摘要: 唐诗中，酒的出镜率是极高的。唐人性格豪爽奔放，宾朋相会必饮酒助兴。李白号为酒中仙，草圣张旭每醉后号呼狂走，索笔挥洒。杜甫曾作《饮中八仙歌》，将李白、贺知章、张旭等八人的饮酒之态淋漓尽致地表现出来。知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃

唐诗中，酒的出镜率是极高的。唐人性格豪爽奔放，宾朋相会必饮酒助兴。李白号为酒中仙，草圣张旭每醉后号呼狂走，索笔挥洒。杜甫曾作《饮中八仙歌》，将李白、贺知章、张旭等八人的饮酒之态淋漓尽致地表现出来。

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。

汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，

恨不移封向酒泉。

左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，

衔杯乐圣称避贤。

宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，

皎如玉树临风前。

苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。

李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。

张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，

挥毫落纸如云烟。

焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。

——唐·杜甫《饮中八仙歌》

饮中八仙图

唐人好酒，对酒有许多雅称，如玉液、云液、渌醑；或以“春”代指美酒，如石冻春，剑南烧春；甚至以人代酒。

玄宗时汝阳王李琎好饮酒，尝自称麹部尚书。相传唐玄宗时，道士叶法善会客，忽一人傲睨直入，自称麹秀才，与众人辩论，势不可挡。叶法善以小剑击之，此人坠于阶下，化为一瓶佳酿。众人饮之，味美。有人醉而抚瓶道：“麹生麹生，风味不可忘。”自此，人们也常以麹生代指美酒。

李肇撰写的《国史补》中，记载了当时著名的十三种名酒：

“河东之干和、葡萄，郢州之富水，乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒浆类洒，法出波斯，三勒者，谓摩勒，毗梨勒，诃梨勒。”

——唐·李肇《国史补》

唐·宴饮图

这十三种名酒中，有关中、关东、岭南、巴蜀、西域等地所产的佳酿，其中有五种出自于关中，四种出自于长安，可见当时的长安城可谓是全国最盛产美酒的地方了。

唐代的长安城的美酒中，数虾蟆陵所产最为著名。西市腔、郎官清、虾蟆陵、阿婆清四种名酒均出于此。

“取酒虾蟆陵下，家家守岁传卮。”

——唐·谢良辅《忆长安·十二月》。

唐·水晶杯

此外，长安城及关中地区较为著名的美酒还有仇家酒、灞陵酒、杜康酒、石冻春、玉浮梁、松叶酒、竹叶酒、鱼儿酒、龙膏酒、葡萄酒、三勒浆、三辰酒、新丰酒、菊花酒、换骨醪、屠苏酒、碧芳酒、鹅黄、歇马杯等等。

唐·金碗

仇家酒：该酒原为宣平坊仇姓酒家所酿，白居易曾作《仇家酒》吟咏。

石冻春：产于富平，位列唐十三名酒之列。

“易得连宵醉，千缸石冻春”

——唐·郑谷《赠富平李宰》

玉浮梁：又称醪醴，类似于今天关中的稠酒，用糯米酿成，不加过滤即可饮用。因其色白如玉，表面浮有沉滓，故称玉浮梁。宋人陶谷《清异录》中载：“旧闻李太白，好饮玉浮梁。”

鱼儿酒：中唐宰相裴度常以此酒宴饮宾客，饮酒前先将酒烧沸，投一枚刻成鱼形的龙脑（冰片），酒味芳香扑鼻，故称鱼儿酒。

唐·兽首玛瑙杯

龙膏酒：西域乌戈山离国进贡，该酒黑如纯漆，饮之令人神爽。

葡萄酒：汉代凿空西域后，葡萄传入中原，但并未用于酿酒。唐初，大将侯君集攻破西域高昌国，得马乳葡萄及酿酒之法，此后长安始酿葡萄酒。据记载，太宗时共有八个品种，“芳香酷烈”，深受时人喜爱。

三勒浆：用三种异域果实酿造的美酒，最早产于波斯，唐初传入长安。其味甘美，饮之醉人，并能消食下气。

唐·宴饮图

新丰酒：产于京兆新丰县（今西安临潼区），故名新丰酒。新丰酒在唐代长安享有盛名，李白、王维、李商隐等人的诗作中都曾提到过该酒，

新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。

——唐·王维《少年行四首》

三辰酒：据传玄宗时曾置麹精潭。贮三辰酒以赐当制学士。

换骨醪：唐宪宗时，宫中用凤李花作原料酿制而成，晋国公裴度平叛回朝时，宪宗曾赐给他换骨醪以示慰劳。

歇马杯：开元年间，从昭应县至长安城门，路上酒家有施与路人解乏之用的美酒，称为歇马杯。

唐代长安城中，除日常宴饮外，每逢时令节气，也会酿酒自饮，如屠苏酒、春酒、菊花酒、暖寒酒等。

屠苏酒：古已有之，又名屠酥。唐代风俗，正月初一饮屠苏酒。《四时纂要》记载，其制法是将特定药材捣碎后以布包裹，除夕傍晚挂于井中，第二天取出浸入酒内即成。

春酒：唐代郢州所造春酒十分著名，后传入长安，逐渐成为关中名酒，每年二月一日，长安城内的士庶百姓都要制备春酒，祭祀春神句芒。

菊花酒：每年九月九日重阳，菊花盛开时所饮，上官婉儿曾作《九月九日上幸慈恩寺登浮图群臣上献菊花圣酒》一诗。晚唐诗人储光羲也作《田家杂兴八首》记载菊花酒。

暖寒酒：唐代长安城每逢冬雪，人们多邀请亲朋好友饮酒，称为暖寒酒。据记载，长安富商王元宝，每逢大雪都要亲扫其门前至坊口积雪，立于坊前迎接宾客。

唐长安城的酒种类繁多，口味丰富，从侧面体现出了当时人民生活的富足。平日里达官显贵能尽情享受珍馐佳酿，寻常百姓亦可偶尔喝一口薄酒，享受片刻的悠闲。

在长安城中不仅能在坊间畅饮中原本地醇厚的米酒，也能在西市的酒肆中品尝到胡商带来的葡萄美酒。每逢佳节，长安城定是沉浸在一篇浓郁的酒香之中。

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编辑 | 黑匣子