摘要: 台湾国立故宫博物院藏李公麟《山庄图》之两处煮水局部，标准的铛煮水。（图2）福建尔雅茶文化史博物馆藏铁铛（图3）福建省尔雅茶文化史博物馆藏铁铛 这件铛尚存提手，而且三只铛足都被接过，接上不同造型的腿，或许不是同一时间修补的，足见古人对此物之珍惜。（图4）福建省尔雅茶文化史博物馆藏深腹铁铛（图5）福建省尔雅茶文化史博物馆藏深腹陶铛明李时 ...

（图1）台湾国立故宫博物院藏李公麟《山庄图》之两处煮水局部，标准的铛煮水。

（图2）福建尔雅茶文化史博物馆藏铁铛

（图3）福建省尔雅茶文化史博物馆藏铁铛 这件铛尚存提手，而且三只铛足都被接过，接上不同造型的腿，或许不是同一时间修补的，足见古人对此物之珍惜。

（图4）福建省尔雅茶文化史博物馆藏深腹铁铛

（图5）福建省尔雅茶文化史博物馆藏深腹陶铛

明李时珍《本草纲目·卷八·金石部·铁》：

“弘景曰：生铁是不破鑐，鎗、釜之类”，鎗和铛是异体字，相信现在更通俗写成罉字了。鑐，就是柔铁，相对生铁而言。

铛是个大课题，从字源和器源而言它其实就是鼎的另一化身。或许后来为了区别它和锒铛入狱之锁铛的区别，晚期又出现了一个鎗的写法。东汉末服虔《通俗文》说鬴有足曰铛，《广韵》曰釜属，宋高似孙的《纬略》云三足温酒器也。

宋释惠洪《冷斋夜话·卷八》中记载周贯吟诗作及偈语的故事，说周贯欲携李生同修仙道，李生不从，周贯指煮药铛云：“顽钝天教合作铛，饶他三脚岂能行。虽然有耳不听法，只爱人间恋火坑。”形象说明当是的铛就是一件三足有耳的三足釜，与鼎是一回事，所以鼎铛并称，朱熹的《宋名臣言行录》载“太祖宠待韩王如左右手，御史中丞雷徳骧劾奏普强市人第宅，聚敛财贿。上怒叱之曰：‘鼎铛尚有耳，汝不闻赵普吾之社稷臣乎！’”这事宋史料记载普遍。唯证明鼎铛器形无差别，无非是称鼎则类庙堂之器，称铛近则市井山野之器。

所以唐宋时期，茶铛、茶鼎经常是混用的。皮日休、陆龟蒙都有咏《茶鼎》诗，可以这么说，唐宋咏茶诗词中，大凡曰鼎者，皆可以铛视之。

铛的器形有时又和著名的鐎斗（刁斗、刀斗）有些纠缠不清，这个关系在将下面的铫一节中详细讨论。出土的金属和瓷器的被命名为鐎斗的器物很多，基本是三足、有柄、有流或无流。

（图6）石泉县文管所藏北朝铛

（图7）最常见的南朝青瓷

铛也很早就出现有流的造型，至晚在北魏的《齐民要术》就有记载：

“合香泽法，如清酒以浸香，···内铜铛中，···泽欲熟时下少许青蒿以发色，绵羃铛觜瓶口泻。”

这里只摘录了和铛有关的文字，据此文，则铛是有嘴的，我们通常将这种槽形开放式嘴成为流。有流的铛和我们现在被称为鐎斗的区别，似乎仅在有柄无柄了。

铛通常都较小，携带移动方便，可煮药、煮茶、熬粥、烧水、温酒，故唐宋时人药铛、酒铛、茶铛、实为一物，基本是一件必备的便携式炊具，因有三足，自然就是融炉、釜为一体了，这就是它的方便处，所以古人的药铛、茶铛经常是出行随身携带之器。

用铛煮茶唐已流行，药铛、茶铛几乎贯穿了有唐一代的士大夫生活，比如我们熟悉的王维和白居易，几乎就是不可居无铛的。就用铛煮茶而言，和陆羽同时并交往甚密的僧皎然，在《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》中就有“投铛涌作沫，着碗聚生花”之句，到晚唐齐已《咏茶十二韵》“角开香满室,炉动绿凝铛”，那估计已是茶铛的全盛期了。

当今福建的闽北，闽江上游流域，为唐宋的建州，经常出土各类唐宋时期的茶具，这和当时建州作为贡茶产地、民间饮茶之风盛行有密切的关系。其中尤多那种铜、铁、陶质的、三足，或有流或无流，龙首柄或鸭嘴柄乃至直柄，传统上被称为鐎斗的器物，（如图6图7图8图9）那一定是可以乃至主要就是用来煮茶的，甚至，名称就应该是铛----茶铛。唐宋以后，鐎斗在日常器物中更罕见提及，而仅在怀古或借古咏今的诗文中，究其原因，其功用早已与铛合一了。

（图8）福建尔雅茶文化博物馆藏

（图9）福建尔雅茶文化博物馆藏

铛在发展过程中除了用加法，有柄有流，也有用减法的，唐宋时期还流行一种折脚铛。这种折脚铛在唐宋文献中出现的频率颇高，从唐段成式《酉阳杂俎》记载的故事，到《五灯会元》、《景德传灯录》、《石门文字禅》等书记载唐宋高僧的公案，折脚铛是经常拿来说事的，仅《石门文字禅》提到的折脚铛就有几十则。又如记在韩愈记录下来的《石鼎联句》，也被我一直认为咏的就是石制折脚铛，这是一首咏叹被遗弃的石鼎，诗较长，请看关键句：

直柄未当权，塞口且吞声。

余案：有柄、有口

旁有双耳穿，上有孤髻撑。

余案：有双耳 、盖有钮

或讶短尾铫，又似无足铛。

铫必有流，即此处说的尾。唐时铫多有流，但无足铛又有所指，北宋的《集韵》曰：“鋗，〈说文〉小盆也，一曰无足铛。”而稍早的宋人的《广韵》和稍晚的金人的《五经集韵》都曰：鋗。铜铫。无足铛是当时一固有的词，既用以和短尾铫对仗，又一同描述这个鼎是无足的，但无足能称鼎吗？这是古人诗文常用的借名手法，鼎经常被借为釜类器具的统称。直柄有流无足的鼎肯定是不存在的。如果这首诗咏的不是石制折脚铛，那就是一件与赵希鹄说的有柄铫子很相似器物。

如果仅仅是将三足双耳的铛，把脚折去，其实就和釜无甚差别了，那为何还专门称为折脚铛。所以，我以为折脚铛应该是一件双耳（也可能变化成无耳）、有流、乃至有柄的造型，这种器形在《萧图》隐约可见，那正在煮茶的老者，一手执策搅茶汤，一手握铛柄准备端离风炉，炉上的器形，应当就是折脚铛或无足铛。福建尔雅茶文化博物馆藏有闽北出土此类器物。（见图10图11）

（图10）福建尔雅茶文化博物馆藏铁折脚铛