摘要: 　　　　　　《聆听历史｜丝路物语》04　　　　　　　　　　　　汉代蒸馏器　　　　　　蒸馏器，汉代，通高36厘米。现藏于西安博物院2007年西安市张家堡新莽墓出土　　　　近年来为了配合西安市行政中心北迁工程，在西安北郊张家堡广场发掘一批汉代墓葬，其中2007年发掘的一座高等级的新莽时期墓葬（MI15），以复古礼制随葬五铜四陶九鼎，格外引人注目，而 ...

　　

　　

　　

《聆听历史｜丝路物语》04

　　

　　

　　

　　

　　

　　

汉代蒸馏器

　　

　　

　　

蒸馏器，汉代，通高36厘米。现藏于西安博物院

2007年西安市张家堡新莽墓出土

　　

　　

近年来为了配合西安市行政中心北迁工程，在西安北郊张家堡广场发掘一批汉代墓葬，其中2007年发掘的一座高等级的新莽时期墓葬（MI15），以复古礼制随葬五铜四陶九鼎，格外引人注目，而同时出土的一件铜蒸馏器由铜鍑、豆型盖及筒形器三部分组成，其中筒形器底部有一米格形箅，底边有一小管状流，铜鍑三蹄形足，豆形器盖上部呈盘形，直径与筒形器口径大小相同，柄部分为两段，相合处为榫卯结构，可在一定范围内自由活动。此器出土时铜鍑置于筒形器内，豆形盖置于铜鍑之上，造型复杂而奇特。这件汉代蒸馏器一经出土就吸引了业界的广泛关注，汉代蒸馏器是做什么的，能蒸馏白酒吗？这件造型奇特的蒸馏器的工作原理又是什么？好奇心之下，我们作一次初步探寻。

蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具，中国的蒸馏器起源于古老的炊器“甑”，中国古代有蒸煮食习惯，常用釜与甑组合蒸煮食物。“甑”底部有许多通蒸汽的小孔，置于盛水的釜上蒸煮食物。如果在甑的底部放一个小杯，顶部再放一个冷凝碗，就制造出一个中国式蒸馏器，这种带天锅式冷凝器的蒸馏器，也称甑式蒸馏器。早在商代的安阳殷墟妇好墓就出土了一件汽柱铜甑，被认为是中国最早的蒸馏器；2016年重大考古发现西汉海昏侯墓出土了一件蒸馏器，体型庞大，结构复杂，由于蒸馏器内残留有粮食，且出土于墓葬酒库中，被认为是蒸馏酒的器具；上海博物馆收藏有一套东汉蒸馏器，实验证明可以蒸馏烧酒；张家堡出土的新莽时期的蒸馏器造型比较奇特，出土时铜鍑置于筒形器内，豆形盖置于铜鍑之上，套合状态也比较令人费解。据西北大学文化遗产学院钱耀鹏教授考证，出土时的套合状态不能直接用于蒸馏，最有可能反映的是日常的放置状态。使用时，将豆形器盖放置在筒形器上，上部盘形内凹可盛水起冷却作用，中部筒形甑下部的箅供蒸馏汽体通过，经天锅的冷却凝结为露，通过筒形甑下面的孔洞排出，结构依然是中国传统甑式蒸馏器，应该具有蒸馏酒的功能。通常中国古代蒸馏器用于炼丹药、蒸花露、制烧酒等。

　　

蒸馏器出土状态线图

　　

蒸馏器工作模拟线图

　　

蒸馏器工作时套合状态线图

　　

　　

炼丹术是道家的修炼方术之一，起源于战国中期，秦汉以后开始盛行。炼丹术就是将药物加温升华以期得到“神丹妙药”，以求“长生不死”，升炼水银是炼丹的重要目的，而升炼水银必须掌握蒸馏技术。西安何家村出土的唐代金银器窖藏有二件银石榴罐，据考证就是炼丹用的专用蒸馏器具；宋代道家秘籍《丹房须知》所附的蒸馏器图已非常完善。可以说我国很早就已经掌握了蒸馏技术，已经能够用蒸馏器升炼水银，提取丹药，甚至蒸馏出高度白酒，但是早期蒸馏器体量普遍较小，这种口感辛辣的白酒主要还是应用于医疗外伤病人伤口的消毒上，并未得到量产在民间饮食文化中推广。可以说道家的炼丹术推动了中国的蒸馏技术的发展。

香水曾有一个很雅的名字“花露”，这种香液就是以鲜花为原料，采用蒸馏技术将花瓣中的香精蒸馏出来。南宋时期皇宫贵族流行使用的“蔷薇露”，就是来自阿拉伯地区的玫瑰香水，这种“云得自西域，以洒衣，虽敝而香不灭。”的花露馥郁芬芳，令人称奇。由于外域传入的蔷薇露的数量极其有限，不能满足人们生活的需要，所以宋人开始使用蒸馏法自酿花露，只是宋人自造的花露质量低劣，远远比不上外来的正宗蔷薇露。即使如此，宋人在蒸馏花露的时候促进了蒸馏技术的进一步发展。蔷微露在社会的影响之大，以致南宋宫廷专用的酒品就以“蔷薇露”命名，一是单纯借用蔷薇露的雅名，一是在酿酒中使用了蔷薇花露作为串香材料，以此制成芳香酒。

蒸馏技术除了应用于炼丹药、制花露，更普遍地应用于烧酒制造业。用蒸馏工艺制取含酒精（乙醇）量较高的饮用酒，今称白酒，俗称烧酒，明朝李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒，非古法也，自元时始创”。蒸馏酒也就是烧酒在中国的推广及普及始于元代，蒙元以后各地酒坊遗址和蒸馏酒酿造装置屡有发现，元代烧酒称“阿刺吉”就源自阿拉伯语“araq”，在中世纪早期，阿拉伯人发明了蒸馏酒。13世纪以后蒸馏酒得到广泛生产和应用。蒸馏酒技术在元代从蒙古或西域传入中国，与中国传统的蒸馏技术结合，催生出了独具特色的中国白酒，从此蒸馏酒成为中国人饮酒的主要品种。

中外的蒸馏技术各有自己独立的发展道路，使用的蒸馏器也不相同。中国传统的蒸馏器是继承商周釜甑的传统工艺而来，是带天锅式冷凝器的甑式蒸馏器，有甑箅。液体、固体发酵醪均可蒸馏，属于内置式蒸馏器；阿拉伯地区的蒸馏器是带壶式冷凝器的蒸馏器或称釜式蒸馏器，大多只有甑体，没有甑箅，只能蒸馏液体，或液态发酵醪，属于外接式蒸馏器。中国烧酒在元代得到大规模的生产和普遍应用，时间上与蒸馏酒在世界范围的推广相一致，但使用的原料及蒸馏方式各有特色，共同构成了当今世界种类完备的蒸馏酒体系。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

历史趣闻

　　

　　

　　

“李王花浸沉”是宋代著名的制香之法。宋人对于焚香有着超乎寻常的热爱，香料制造业极为发达，文献资料记载，在宋代，蒸馏香水技术从伊斯兰世界输入广州，南宋时自大食传入中土的“蔷薇水”，在时尚界风靡一时。蔷薇水也就是阿拉伯玫瑰香水，“蔷薇水云得自西域，以洒衣，虽敝而香不灭。”由于外域传入的蔷薇露的数量极其有限，不能满足人们生活的需要，所以宋人开始使用蒸馏法自酿花露。中土的制香之法，比较著名的是李王花浸沉，李王即李主，依托南唐后主李煜之名。一个极具韵味的名字。具体方法是把带露水的香花与沉香片一起密封在甑内，在灶上蒸，然后“去花留汗”，这里“汗”指称蒸馏液。把蒸过的香料薄片放在蒸馏出来的花液当中浸泡，让花香更充分地浸入香料之中。这两个步骤要重复三四次，最后把香料薄片晒干，再密封收藏，就是最佳的焚香之品。此法制香，采用蒸花取液的蒸馏术，仿制大食国蔷薇水的制法，只是以香花有异，而其香终不及。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

知识链接

　　

　　

　　

中国制酒源远流长，传说中夏禹时期的杜康、仪狄发现放置时间很久的米饭发酵成了酒，所以称其为“久”，后来才有了“酒”字。《书经·说命篇》曰“若作酒醴，尔惟曲孽”。我们的先祖从生活实践中总结出酿酒必须用曲孽，曲是谷物发霉而成，孽是发芽的谷物。用“孽”酿酒，古人称之为醴，类似于今天的啤酒类的含酒精饮料。约在三千多年前的商周时期，中国人独创酒母复式发酵法，醴酒被曲酿酒淘汰，今日的黄酒就是曲酿酒，后来就将含酒精量低的酒统称为醴，也就是甜酒，醴酒是中国人长期以来饮用的传统酒。直到元代，由于种种原因，度数高，酒味烈的蒸馏酒开始流行，从此以后白酒成为中国人饮用的主要酒类。

　　

　　

　　

　　

　　

文图：李喜萍

语音：赵婉君

编辑：张丽娟

初审：梁小凌

终审：余红健

　　

　　

　　

　　

　　

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