摘要: 　　馕的历史渊源馕与比萨都同属于一种“被加热的发酵面饼”，从这一点看，他们的祖先可以追溯到公元前5000年的埃及，因为那里最早诞生了一种发酵的面食---原始的面包，当然也可以追溯到更为久远的石器时代，今天的瑞士地区，现有的考古证据发现当时的人们已经将谷物或植物根茎磨碎，摊在热的岩石上烹制，那正是“饼”的雏形。　　　　然而关于馕和比萨关系的疑问的灵感来源主要是二者的外形，同样是圆形，同样是扁平的饼状，还有 ...

　　馕的历史渊源馕与比萨都同属于一种“被加热的发酵面饼”，从这一点看，他们的祖先可以追溯到公元前5000年的埃及，因为那里最早诞生了一种发酵的面食---原始的面包，当然也可以追溯到更为久远的石器时代，今天的瑞士地区，现有的考古证据发现当时的人们已经将谷物或植物根茎磨碎，摊在热的岩石上烹制，那正是“饼”的雏形。

　　

　　然而关于馕和比萨关系的疑问的灵感来源主要是二者的外形，同样是圆形，同样是扁平的饼状，还有一样的卷边效果...可眼见并非为实，你可能只见过新疆的馕，它也被称为“塔吉克馕”，的确是圆形的，还有漂亮的纹样。

　　阿富汗馕在今天的中亚、印度、阿富汗地区，或者地道的印度餐馆，依然能看到这样的馕，英文中也被称为“阿富汗馕”，这正是馕本来的样子。馕（naan）与馕坑（tandoori）几乎是同时诞生的，或许正是因为有了馕坑，馕才与其他发酵面食如面包、皮塔饼区别来，而称之为“馕”。

　　

　　发酵过的面团相比较未发酵面团更柔软，所以贴在馕坑壁上烤制的过程中，面团受重力作用难免向下流动，于是最终定型成“水滴状”，原始的馕看起来并不美观，而常见的塔吉克馕明显是改良过的，为了保留完美的形状，减少了发酵时间，让面饼不那么柔软，所以口感比原始的馕要硬。这种阿富汗馕口感更接近面包和比萨。

　　顺便插一张，现已加入tandoori豪华烤肉套餐。

　　

　　外形一说外形的正本清源，让馕与比萨形同陌路。如果非要分出谁借鉴的谁，就类似于非要证明黑猩猩是人类的祖先一样。今天的比萨和新疆的馕都是演化后的版本，我们只能顺着他们演化的轨迹追溯祖先的样子，看看源头上是否还有关联。

　　让我们先来看另外几种比较久远的面食，比萨和馕还有很多近亲，他们都类属于扁平面包（flatbread）。

　　

　　佛卡恰（focaccia，意大利传统扁平面包），外形近似比萨。

　　

　　马佐（matzo，犹太人的无发酵烤饼），形状像比萨，但口感类似今天的饼干，而且是不发酵的。

　　

　　皮塔饼（pita，中亚到巴尔干地区的发酵薄饼），这个大家很熟悉，今天的希腊和伊朗依然流行的美食，有点像比萨和囊的结合。

　　

　　马吊炉烧饼（中国北方），无法停止联想，烤炉是不是很像？但这种烧饼是半发酵的，没有皮塔饼和面包柔软，但是够香。

　　

　　“全世界种小麦的民族都会烙大饼”，全世界的发酵面食之间也都会扯上关系，因为他们的祖先与人类的祖先一样都来自非洲。如果你也对新疆的馕感兴趣，不妨来尝一尝吧！

　　图文来源：新疆美