摘要: 研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究基本信息：编著：李成出版社：上海古籍出版社出版时间：2025年12月版次：1印刷时间：2025年12月印次：1ISBN：9787573217943内容简介：面粉加工技术滥觞于旧石器时代晚期，标志着人类攫取型经济的成型；新石器时代早中期，以各类磨盘为代表的工具逐渐流行于旧大陆东西方各地。由于种植农业结构和食物加工方式的 ...

研谷若齑：古代东西方面粉加工技术的比较研究
基本信息：
编著：李成 
出版社：上海古籍出版社
出版时间：2025年12月
版次：1
印刷时间：2025年12月
印次：1
ISBN：9787573217943
内容简介：
面粉加工技术滥觞于旧石器时代晚期，标志着人类攫取型经济的成型；新石器时代早中期，以各类磨盘为代表的工具逐渐流行于旧大陆东西方各地。由于种植农业结构和食物加工方式的不同，从新石器时代晚期到青铜时代，二者的技术路线出现了明显差异，磨盘在东方日益衰落并消失，在西方则蓬勃发展占据主流地位。至铁器时代，在生产力进步和手工业水平提升的推动下，面粉加工工具不断得到改进，地中海东部出现了手柄操作类折返研磨石器，并最终演化为原始机械奥林索斯磨。公元前一千纪后半叶，以转磨为代表的旋转研磨技术分别在地中海西部和黄河中下游各自独立起源，并陆续在旧大陆东西方得到广泛普及，形制结构和操作方式也日益完善。公元5世纪左右，两地分别建立了成熟的技术体系，大型水力研磨设施代表了此类工具的发展巅峰。在此基础上，分别以“多样化、精细化”和“规模化、商业化”为主要特征的东西方面食生产模式最终得以确立，展现了文化多样性和互补性的积极作用。
目　录
序  钱耀鹏
第一章　前 言
第一编 古代西方面粉加工技术的演化历程
第二章　地中海周边面粉加工技术的早期发展
第三章　古典时代折返研磨技术体系的成熟
第四章　古典时代旋转研磨技术体系的确立与推广
第二编 古代东方面粉加工技术的演化历程
第五章　中国早期粮食加工工具和操作技术的发展
第六章　两汉至魏晋时期旋转研磨技术体系的形成
第三编 相关问题探讨
第七章　东西方面粉加工与面食制作模式的比较
第八章　旋转研磨技术在欧亚大陆的传播及影响
第九章　结 语
参考文献
后 记