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甘肃简牍里的动植物：牛
文物简介
木简一枚（出土编号：73EJT10∶430），1973年出土于肩水金关遗址。长15.2厘米，宽1.2厘米，厚0.2厘米。该简上端残缺，两面均有书写。正面书写有三个“之”字，较模糊，可能属于习字简；背面画有一动物形象。此动物体形壮实，长尾、两角、头粗，从所画形象来看应是一头牛。牛是汉代最为常用牲畜之一。现藏甘肃简牍博物馆。
阅“牍”延伸
自野牛驯化为家牛后，牛便作为六畜之一逐渐成为人们日常生产生活的重要部分。考古证明，距今6000年前后，在中国的黄河流域和长江流域，古代先民就已驯化出了黄牛和水牛。除了用于耕地、运输和祭祀外，牛肉还供食用，牛皮也可用于制作各种生产工具和防护器具。
牛是食草反刍动物，汉简中记载最多有关饲牛的草料是茭。除草料外，牛在饲养过程中还需增食粮食作物。汉简所见不仅有豆类，也有谷类的麦和粟。根据居延汉简记载，我们可以了解到汉代居延地区当地民众在生产生活中对牛的使用情况。
一、畜力。人类进入农耕时代以后,牛成为主要的畜力,在原始农业生产中发挥着重要的作用。以牛为畜力主要用于运输和耕作。春秋时代,“宗庙之牲,为畎亩之勤”,证明牛始用于耕田。《汉书》中记载“武帝始开三边，徙民屯田，皆与犁牛”，说明汉王朝在边塞推广牛耕始于汉武帝时期。
牛耕图 | 图源《中国出土壁画全集》9
牛车是西北边塞重要的交通工具，主要运送粮食、兵器和草料等。牛车尤其适合长途运输，在居延汉简中亦有关于以牛车长途贩运鱼的记载。
（1）此家累山里焦賢，車一兩，肩水，載粟大石廿五石，就人文德清陽里楊賞，年卅，用牛二。 73EJT23∶622
（2）觻得安定里蓋漢光，年廿五，大車一兩，牛一、劍一、弩一、矢十二 73EJT23∶773
（3）大車二兩，牛四頭，釜一〼□□里韓成年廿 萬歲里馮竟，年卅 作者肩水里李立，卅五載魚五千頭 弩二、箭二，發 73EJF1∶26
汉简中对牛的称谓有多种，或据用途，或据官私性质，或据性别。除“官牛”和“私牛”外，作为以畜力为主的公牛，一般都要进行阉割，这称为“犗牛”。对于雌性牛，简中称“草牛”。在今天巴蜀地区农村中仍然称雌性家畜如猪为草猪，这种称法在河西地区也是通行称法。从用途来看，汉简中又有“力牛”“田牛”之分。边塞军事系统中供骑士驱使的牛一般称“力牛”，供屯田系统的牛则称之为“田牛”。汉简中还有“用牛”和“服牛”的称法，二者皆指用于生产的牛，或耕地，或拉车，皆利用牛的畜力为人们服务。
牛车图 | 图源《中国出土壁画全集》9
居延地区塞防机构中安排人员专门饲养官牛，凡属官府之牛均有专门的牛名籍，如简“〼□有府籍牛封头居延左尉印”（73EJT33：48），所记为居延都尉府所有的牛于运送过程中在每头牛颈系上封检，并有居延左尉封泥印。“府籍牛”即指属于居延都尉府牛名籍下之牛。
在河西汉塞地区，除官府饲养的官牛外，还有数量不少的私牛。如简载“居聑三年吏私牛出入关致籍”（534），属于居摄三年间吏私牛出入玉门关时致名籍。由此可知，私牛也在国家的管控范围内，其出入津关要进行严格的登记核实。
二、食用。由于西北地区具有比较适宜发展畜牧业的自然条件，所以牛肉在该地区较为常见。汉简中有关于牛肉买卖的记载；也有关于牛屠宰后，除肉外，牛下水一并做为肉食分发给吏卒的简文；还有将牛肉作为招待政府官员和使者的记载。
（4）三月丁未買牛肉十斤〼 237.26
（5） 肉卅斤直百廿丁取，肝一直卌二尊取ㄗ，肺一直廿七尊取。
胃腎十二斤直卌八尊取，祭肉少十六，粟直廿四祖取ㄗ。
牛腸直百丁取ㄗ，胃八斤直廿四丁取ㄗ，肋肉直七十丁取ㄗ。
祭肉直六十八丁取ㄗ，祭肉直卅丁取ㄗ，牛頭直百八十丁取ㄗ。EPT51:235A
（6）出牛肉百八十斤，以過長羅侯軍長史廿人，斥候五十人，凡七十二人。 Ⅰ90DXT0112③：69
宰牛图 | 图源网络
（7）〼隧長孫□自言，買牛一頭，黑、特、齒四歲，病傷暑不能食飲。小