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高启安 | 在家看敦煌壁画，看着看着就饿了
看了那么多敦煌壁画，见过曼妙飞天、歌舞乐伎……却少有人知道敦煌人的饮食风俗。俗语说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，不断有人问道：敦煌人吃什么？怎样吃？敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中，保存了大量的饮食资料，看看这些壁画，你会不会也饿了？
|莫高窟第23窟中的制酥图
乳制品在敦煌人的饮食结构中占有重要地位。敦煌人当时除了饮用奶外，乳制品以酥油为主。莫高窟第23窟的制酥图。其中两人在过滤奶，旁边另一人在一个容器中搅动，以使水和奶酪分离，后世将此称作“打酥油”。
|莫高窟第296窟主室南坡
敦煌人的肉食和乳品主要取自于牛羊。当时的敦煌人如何加工肉食品呢？更多的时候，加工肉的方式主要是用水煮。莫高窟北周第296窟主室南坡的屠宰图，一头牛已经被宰杀，旁边支着一口大镬，正在准备煮肉。
|莫高窟第159窟斋僧图
敦煌壁画中还出现了许多饼的画面。莫高窟第159窟当中的斋僧图。在宽大的床榻上，可看见有四种饼食。右上角可以判断为馓子，右下角应该为餢飳；左下角为蒸饼，左上角可能为胡饼。
|莫高窟第445窟婚宴图
敦煌壁画中可检索到40余幅宴会图。莫高窟第445窟的婚礼宴饮图。屋外庭院中，用帷圈起一个小的空间，左侧设有帐蓬，中间是一张食床，上面摆满了各种食物；一端有一八足小床，上面主要放置盛羹汤的器皿或酒尊。
|莫高窟第360窟 野炊
莫高窟第360窟中的宴会图，是在园子中的一棵树下野炊。敦煌文献多次记载宴饮在“南园”、“北园”中举办。“南园”、“北园”可能是早期的驿站，但这些驿站设立在有园子的地方。所以，在园子树下举办宴会也就顺理成章。
|莫高窟第108窟宴饮图
敦煌壁画中大量出现“亭设”宴会，则说明当地也有不少这样的设施，流行在亭子间举办宴会。莫高窟第108窟亭子间宴饮图。建在园林中的亭子里，正在举办宴会。和维摩诘加在一起，共8人坐在几乎和食床一样宽大的坐床上饮酒。亭外树下，一个头戴软角幞头者左手高擎酒杯作舞蹈状，一个仆人在运送食物。
|莫高窟第98窟宴饮图
莫高窟第98窟的亭子宴饮图。建筑在园林中的亭子内，数人坐在坐床上，一边饮酒，一边朝外观看，亭子外的树下，一长髯老者左手持酒杯，作跳舞状。仆人正在运送食物。表现的是“入诸酒肆，能立其志”的内容。
|莫高窟第61窟肉肆图
敦煌壁画中有许多屠房宰杀、买卖的图像，莫高窟第61窟南壁的屠房卖肉图。画面中，将袖子挽起者应为屠夫，而另一人则为买肉者。肉案上放着割好的肉。
|莫高窟第85窟肉肆图
莫高窟第85窟屠房图中，一个肉铺内，两边墙壁的架子上挂满了准备出售的肉，肉铺中间有一两层的床，铺外，有两张肉案，一个满脸络腮胡子的肥硕屠夫正在剃肉；另一张案上，放着一只已剥皮的羊，有两只狗翘首等待主人赏赐。虽然壁画中的肉铺图与东汉、魏晋墓葬画像砖中的屠宰图有继承关系，但也无疑反映了敦煌肉铺的实际情况，又和《水浒传》第三回“鲁提辖拳打镇关西”中郑屠家卖肉的肉案十分相似。文章摘编自高启安著《旨酒羔羊——敦煌的饮食文化》
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