李博：丝绸之路上的苹果-古代蔬果、粮茶经丝绸之路在东西方之间的传播（书评编译）-专家观点 -

专家观点

李博：丝绸之路上的苹果--古代蔬果、粮茶经丝绸之路在东西方之间的传播（书评编译）

摘要: 点击考古大家谈关注我们编译者说《Fruit from the Sands: The Silk Road Origins of the Foods We Eat》出版于2019年，是关于研究古代蔬果粮茶借由丝绸之路在东西方之间传播的系统性专著。作者斯宾格勒是马克斯·普朗克人类历史科学研究所的考古学实验室主任，大众/梅隆基金会研究员，以及古代世界研究所的前访问学者。本文是英国莱斯特大学Marijke

编译者说

《Fruit from the Sands: The Silk Road Origins of the Foods We Eat》出版于2019年，是关于研究古代蔬果粮茶借由丝绸之路在东西方之间传播的系统性专著。作者斯宾格勒是马克斯·普朗克人类历史科学研究所的考古学实验室主任，大众/梅隆基金会研究员，以及古代世界研究所的前访问学者。本文是英国莱斯特大学Marijke van der Veen发表在《Antiquity》上的书评，特将此书评编译出来，让大家对此著作有所了解。

Antiquity 2020卷 94（374）：553–555

https://doi.org/10.15184/aqy.2020.59

罗伯特·N·斯宾格勒三世。2019年。《丘中有李：起源于丝绸之路的食物》

奥克兰：加利福尼亚大学出版社；978-0-520-30363-8精装本$ 34.95。

　　我是苹大妞：我的美妹，

　　苹二妞；

　　先给大家介绍

　　苹果极简单起源和传播。

这本专著有两个主要关注点：第一是早期长距离食物交换的起源（许多人认为这是相对现代的现象），第二是中亚在沿丝绸之路从东向西以及从西向东传播食物的过程中发挥的关键作用。丝绸之路这条路线不仅涉及丝绸，还交换了各种各样的食物，包括小麦，大米，葡萄和苹果。作者斯宾格勒利用考古遗址上保存的植物遗存，着重强调了这些交流早在5000年前就已经开始，并不断塑造着人类的历史进程，并将美味佳肴从中国转变到欧洲乃至其他地区。

本书分为两个部分：第一部分包括一些简短的介绍性章节。斯宾格勒在这里定义了本书所包含的区域，并提供了它们的简要历史。他将中亚定义为涵盖哈萨克斯坦，吉尔吉斯斯坦，塔吉克斯坦，土库曼斯坦和乌兹别克斯坦的地理范围，而中亚欧亚大陆包括北部和东部的相邻区域，例如蒙古西部，俄罗斯的图瓦河地区和中国的新疆、青海和西藏。他还强调，“丝绸之路”不只是一条道路，而是连接中国和地中海的复杂的交流路线网络，而“香料路线”[1]则向南延伸，将南亚与地中海相连。如果“丝绸之路”不仅仅涉及丝绸，那么“香料之路”交换的也不仅仅是香料。两条路线都是同一个社会过程的一部分。

[1] 李博注：海上丝绸之路

第二部分包括九章，涉及不同的植物性食品，包括：小米；大米和其他古代谷物；大麦;小麦豆类;葡萄和苹果；其他水果和坚果；多叶蔬菜，根和茎；香料，油和茶。对上述每一种类，斯宾格勒都探索了其农作物的起源，最早驯化的复杂历史以及地理分布的时间顺序。该书的优势在于斯宾格勒将他对中亚欧亚大陆的考古学和古植物学的丰富知识与该地区的历史资料和来自中国，南亚和中东的现有植物考古学资料相结合的能力，以及最新的基因研究成果。他系统，详细的讨论，加上详尽的参考书目，为更广阔的听众打开了这个迷人而又陌生的世界。让我们了解了这些绿洲，山谷，花园，河流和沙漠，中世纪大篷车以及撒马尔罕和布哈拉等城市丰富的文化和环境历史，这些集市为旅行者和居民提供了各种各样的水果，蔬菜和香料。

苹二妞终于出场了！

在这本书中的明星是植物本身，在揭示其故事之前它们已经在地下生存了数千年。书中不仅讲述了农民，商人和市场摊贩的故事，而且还讲述了关于食物，美食和文化多样性的故事。了解食物在东方或西方旅途中经常转换的烹饪方式是多么有趣。例如，在西亚和中亚，小麦主要用于制作面包。而在中国，它变成了面条和蒸饺。小米在中国作为稀饭食用，但在中亚却被烤成硬面包。大米是当今人类三大主要粮食之一，大约在6000年前就已在中国驯化，但直到大约公元前五世纪才进入中东。即使到那时，它也没有得到广泛的种植或使用，许多古典作家主要在医学方面提到了大米。在中亚地区，大米（肉饭，抓饭）是一种包含大米，干果或胡萝卜，洋葱，有时甚至是肉的菜肴，这被认为是民族特征的重要组成部分，直到大约十三世纪，大米才开始普及。面条和面包从大约一千年前的阿拉伯商人被引入意大利，但是又花了500年的时间才获得了番茄，这才能将番茄用于制作比萨饼和意大利面。

如果不简短地介绍一下苹果，这篇书评可能就无法完成。苹果是一种融合在西方美食中的水果，以至于许多人都以为它是欧洲本土的。实际上，所有欧洲的苹果均来自塔吉克斯坦东部和哈萨克斯坦东南部天山山脉河谷中的一种苹果（Malus sieversii）。在向西旅行期间，它与当地的山楂苹果杂交，并最终成为世界上最受欢迎的水果之一。