摘要: 最近，在希腊阿尔吉萨的一个青铜时代遗址发现了一些发芽的谷物。比例尺是0.04英寸（1毫米）。图片来源：Copyright Springer-Verlag GmbHGermany, part of Springer Nature 2017两座可能为青铜时代酿酒地的考古发现表明，古希腊人可能纵情于葡萄酒，但这并不是他们唯一青睐的酒精饮料。研究人员表示，这两处“饱满”谷物的发现标志着希腊存在最古老的啤酒酿造设施，并推翻了人们对于该地区古时唯饮葡萄酒的认知。“对于希腊来说，这 ...

最近，在希腊阿尔吉萨的一个青铜时代遗址发现了一些发芽的谷物。比例尺是0.04英寸（1毫米）。图片来源：Copyright Springer-Verlag GmbHGermany, part of Springer Nature 2017

两座可能为青铜时代酿酒地的考古发现表明，古希腊人可能纵情于葡萄酒，但这并不是他们唯一青睐的酒精饮料。

研究人员表示，这两处“饱满”谷物的发现标志着希腊存在最古老的啤酒酿造设施，并推翻了人们对于该地区古时唯饮葡萄酒的认知。

“对于希腊来说，这是个出乎意料的发现，因为迄今为止所有的证据都指向葡萄酒，”研究研究员，希腊亚里士多德大学考古学副教授Tania Valamoti告诉本报记者。

未参与研究的加拿大西蒙弗雷泽大学考古学教授Brian Hayden告诉我们，该发现表明，史前希腊人“在全年的节日中都可以享用酒精饮料，而非季节性的葡萄成熟之时”。

啤酒时刻

考古学家发现了几座可能用于酿造啤酒的建筑遗迹：部分位于希腊北部的Archondiko，另一座在阿尔吉萨，地处希腊东部，位于Archondiko以南。Valamoti说，这两处遗址都受过大火的摧残，使它们成为一定意义上的时间胶囊。火灾发生后，史前人类似乎迁出此处，留下大量烧毁之物，其中包括发芽的谷物遗存。

考古学家在Archondiko发现大约100颗可以追溯到青铜时代早期的发芽谷粒，约为公元前2100年至2000年间；在阿尔吉萨发现了约3,500颗可以追溯到青铜时代中期的发芽谷粒，约公元前为2100年至1700年间。

发芽谷物颗粒的发现意义重大：为制造啤酒，酿酒用的发芽谷物（一种称为发麦芽的过程），将淀粉转化成糖。发芽的过程进而被烘烤中断。接下来，将谷物大致研碎，并与温水混合制成麦芽汁，这有助于将剩余的淀粉转化为糖份。Valamoti在研究中写道，最后，在酒精发酵过程中，“麦芽中的糖份进一步被酵母转化，酵母或存在于空气中，或由葡萄带入，或源自其它”。

“我95％确定他们正在制作某种啤酒，”Valamoti说，“跟现代的啤酒不同，但一定是某种啤酒。”

为了解更多关于古希腊人酿造啤酒的方法，研究小组与ERC PlantCult项目一起研磨了麦芽大麦（Hordeum）。

此外，考古学家在Archondiko发现了一个双室结构建筑，“这个结构似乎经过精心的建造，可以使后室中的温度保持在较低水平，甚至低于100摄氏度（华氏212度）。”Valamoti在研究中写道。她说，鉴于70摄氏度（158华氏度）是制备麦芽浆和麦芽汁的理想温度，所以古代人很可能在啤酒制造过程中使用了这个建筑。

甚至还有特殊的杯子 – Archondiko发现了30只，阿尔吉萨的房子发现了45只 – 正位于发芽谷物近旁，表明这些杯子可能用于盛放啤酒。然而，从Archondiko杯子没法直接对饮，所以口渴的人们可能得使用吸管，Valamoti说。

她指出，尽管这一发现可能是希腊最早酿造啤酒的证据，但它并不是世界上最古老的，且啤酒也不是人类最早的酒精饮料。史前人似乎先发现了葡萄酒，根据Live Science之前的报道，有证据显示，格鲁吉亚出土的公元前6000年左右的陶器上就有葡萄酒残留。Valamoti告诉我们，公元前六千年的伊朗和公元前五千年的亚美尼亚和希腊的陶器上亦有发现。

至于啤酒，埃及的记录显示早在公元前四千年中期左右，人们就开始喝啤酒了，另有研究表明近东地区的人早在公元前3200年就饮用过这种琥珀色的液体。

“希腊历史时期的文献清楚表明，啤酒曾是异域的酒精饮料，大麦酒主要由埃及人，色雷斯人，弗里吉亚人和亚美尼亚人饮用，且大多数情况下都需要借助吸管”，Valamoti在研究中写道。

该研究结果部分由欧洲研究委员会项目“PlantCult”资助，2017年12月30日在线发表在《植被历史和考古植物学》杂志上。

原文载于Live Science

文章原名：Ancient Ale: Oldest Beer in Greece Dates to Bronze Age

翻译： IICC-X 谢洁怡