“点心”作为名词最早出现在唐代，《千金翼方·食后将息法》：“平旦点心饭讫，即自以热手摩腹。”这里的“点心”可能是“小食”的演化变用。宋代，点心的范围扩大，不仅指早晨吃的食物，并延伸扩展成为正餐之外所吃的糕饼食物，“点心”一词的使用比唐代明显多起来。元代，陶宗仪《南村辍耕录》中“今以早饭前及饭后、午前、午后、晡前小食为点心”的记载明确给“点心”下了定义。明清时期，多以“点心”称呼各种小食品，“点心”的范围进一步扩大。   

 阿斯塔那古墓群出土的各式点心从形状上看，以花式点心更为精美和独特。 

 梅花式点心，1972年出土于阿斯塔那187号墓，直径3.5厘米，厚1厘米。以面粉为主要原料，印模制成五瓣梅花形状，然后再经烘烤而成。水滴形花瓣，花瓣间夹有花须，中间为凹形花蕊，花蕊脱落。点心表面呈土黄色，花纹轮廓清晰，花瓣立体饱满。 

 六瓣花式点心，1966年阿斯塔那54号墓出土，直径6.1厘米，厚1.2厘米。以面粉为原料，梅花造型，花瓣两侧划出线条凸显花瓣的饱满立体。花蕊脱落，为一孔洞。 

 七瓣花式点心，出土于阿斯塔那227号墓，直径6厘米。7个花瓣，7条牙面状花须，花须上的牙尖6个或7个，中间花蕊部分缺失。 

 九瓣花式点心，1960年阿斯塔那331号墓出土，直径5.8厘米，厚1.2厘米。以面粉为原料，经捏制和剪制再烘烤而成。9个花瓣，有9条牙面状花须，中心花蕊脱落缺失。 

 多瓣花式点心，1960年阿斯塔那331号墓出土，直径约5.2厘米，厚1.4厘米。以面粉为原料，经捏制再烘烤而成。有内外两层12个花瓣，花蕊脱落。 

 菊花式点心，1972年出土于阿斯塔那187号墓，直径5厘米。以面粉为主要原料，经手工捏制和刀割制成菊花形状。同墓还出土有一件菊花式点心，直径5.3厘米，厚1.4厘米，以面粉为原料。不同的是此件菊花式点心系印模压制而成。这两件菊花式点心的花瓣细长、繁密，边缘呈内旋花瓣形，中心为内陷的花蕊状，中心凹陷处有褐色的颗粒状食物。点心整体为土黄色，花蕊深色，花瓣浅色，花纹轮廓清晰，制作精美，造型新颖别致。 

 宝相花纹点心，1972年阿斯塔那230号墓出土。以面粉为原料，经模压烘烤制成。以八瓣莲花纹为中心，中间为一个圆形宝珠，莲瓣间是“T”字纹，莲花纹外围有一圈联珠纹，联珠纹外饰有一圈菊瓣，点心侧面饰有菊瓣纹。从整体来看，呈现出宝相花纹的特点。     

图① 阿斯塔那 187 号墓出土梅花式点心 

图② 阿斯塔那 54 号墓出土六瓣花式点心  

图③ 阿斯塔那 227 号墓出土七瓣花式点心  

图④ 阿斯塔那 331 号墓出土九瓣花式点心  

图⑤ 阿斯塔那 331 号墓出土花式点心  

图⑥ 阿斯塔那 187 号墓出土菊花式点心  

图⑦ 阿斯塔那 187 号墓出土菊花式点心  

图⑧ 阿斯塔那 230 号墓出土宝相花纹点心 

  造型特征        

花式点心从形状来看都是花朵形，有梅花（五瓣花、六瓣花）、七瓣花、九瓣花、多瓣花、菊花、宝相花等多种花形。梅花、菊花是生活中常见的花；七瓣、九瓣花现实中少见；宝相花则非现实中的花。梅花式点心不论是五瓣还是六瓣，都生动塑造了梅花的造型特点。菊花式点心的菊花瓣，边沿呈披针状，中间凹，有的中间作凸起的顶生状，还有的中央有花序，将花卉刻画得栩栩如生。七瓣、九瓣和多瓣花式点心，造型独特，花朵繁简相承，特别是牙面状的造型展现了花丝团团簇簇、丝丝如簇的形态。宝相花是隋唐时期重要的装饰纹样之一，多用于丝绸、刺绣、铜镜、金银器等，宝相花纹用作食品的造型实属罕见。 

 从造型来看，这些点心雅致、协调，既写实，又具象化，具有创新性和较强的艺术性，展现了古代吐鲁番地区居民对生活创造性的艺术加工。  

年代与墓主身份        

从年代上看，这些花式点心的制作和食用早至麴氏高昌时期，晚至唐代，延续有500余年，这说明面点的制作是持续发展的。虽然历经500年，但这些花式点心的造型整体变化不大，都体现了花朵的特点。其中宝相花、七瓣、九瓣花造型体现了唐代面点造型的创新，也反映了当时点心流行的花纹及造型艺术。 

 阿斯塔那古墓群出土的面制点心较多，但是出土花式点心的墓葬不多。麴氏高昌时期的331号墓（出土九瓣花式点心和多瓣花式点心）以及唐西州时期的227号墓（出土七瓣花式点心）和54号墓（出土六瓣梅花式点心），这三座墓因遭盗扰，且又无墓志，无法判断墓主的身份和地位。仅187号墓（出土五瓣梅花式点心、菊花式点心）和230号墓（出土宝相花纹点心）有明确的墓主身份记载。据《西域饮食文化史》一书中统计，187号墓出土的面点较多，墓主是官居上柱国的张氏。上柱国是唐朝勋官，享受正二品待遇。据墓志记载，230号墓墓主是张礼臣，张雄之孙，虽无官职，但张氏家族是当时吐鲁番地区的名门望族。这两座墓出土有制作精美的花式点心，结合墓志及随葬器物，一定程度上说明在麴氏高昌至唐代，花式点心非平常百姓所常食，只有社会地位较高的官宦和豪门之家可以享用，这也与同时期中原地区的饮食文化相吻合。   

中原文化因素        

梅花与菊花都生长在我国南方，宝相花为佛教纹饰，多见于纺织品和其他器物表面。阿斯塔那古墓群出土花式点心中梅花、菊花、宝相花纹的使用，展现了唐代西域所蕴含的中原文化元素。

 

 花式点心的花蕊处都有褐色的颗粒状食物附着，斯坦因《亚洲腹地考古图记》对面制食品的描述中多次提到这些花式点心是“果酱饼”或放有水果。徐日辉在《中国饮食文化史·西北地区卷》中指出：“面酱，酱的一种，最先食用于中原地区，是传统的调味品之一。后来通过丝绸之路的交流传入高昌，成为这里主要的调味品之一。而且高昌人已经掌握了做酱的方法，并将其用于各种食品中。”由此可推测，附着在点心花蕊处的褐色颗粒物可能是酱类食物。此外，我们推测花式点心中间的凹陷状和因食物脱落留下的小孔处可能镶嵌有某些硬质食物。阿斯塔那古墓群出土有巴达木、红枣、核桃等多种干果，这类干果在现代常用于糕点的塑形和增味。唐代吐鲁番居民通过吸纳融合，将从中原引进的面点与当地的食品原料混合搭配食用，创新出了新类型的面点。

 

 （作者为新疆维吾尔自治区博物馆副研究馆员）