花椒是一种常绿乔木，树干有刺，可生长至10米高。果实红色或橙色，外表饱满光滑，内含花椒粒。从花椒中提取的活性成分羟基-α-花椒烯酮（hydroxy-alpha-sanshool），具有辣味和麻木感，不同于辣椒中的辣椒素辣味，更接近麻木感。 

  花椒在先秦时期被称为椒、檓、椒聊。据《中国植物志》，我国有花椒属植物39种14变种，在古代被广泛利用的主要是花椒和竹叶椒。 

 《山海经》  中对花椒的记述出现在《北山经》和《中山经》中。《北山经》中提到的景山位于盐贩之泽的南面、少泽的北面，山上生长着许多草、薯蓣和秦椒等植物。《中山经》  中提到讲山盛产玉石、柘树和柏树，还有一种名为“帝屋”的树木，其叶子形状像椒叶，具有抵御凶险的作用。同在《中山经》中提到的琴鼓之山，位于讲山东南二百里，山上生长着谷、柞、椒、柘等树木。另外还提到楮山和虎尾之山，分别位于琴鼓之山西面三十里和五十里处。楮山上生长着寓木、椒、椐、柘等植物，虎尾之山上则生长着椒、椐，还有封石，阳面有赤金，阴面有铁矿。

 

 《水经注》  卷三十《淮水》：“……淮水又北左合椒水。”据《水经注·全译》，在今安徽寿县（古寿春）以东、肥水以西有椒水。既称椒水，应与《楚辞》  中的椒丘相类，表明当地有花椒生长。《水经注》卷三十九《赣水》：“赣水又迳椒丘城下”，建安四年（199年）孙策所筑也。据《中国历史地名词典》椒丘城位于今江西南昌新建。此外，南朝陶弘景《名医别录》  ：“秦椒生泰山山谷及秦岭上，或琅琊，八九月采食。”北宋苏颂《本草图经》：“此椒江淮及北土皆有之，茎实都相类，不及蜀中者。”这些文献资料表明花椒适应性强，耐旱、耐瘠薄，广泛分布于山地、河谷、沿海，为多地先民提供了易获取的自然资源，并且有地区种属差异。 

      弦纹铜鼎与贮藏花椒 

  近年来，通过植物考古浮选法获取的花椒标本也丰富起来。云南玉溪江川甘棠箐旧石器时代遗址出土的植物种子，初步鉴定有25科31属，有报道称其中有花椒。浙江宁波鱼山遗址发现了炭化的花椒种子，余姚跳头遗址中也发现有花椒。山东济南唐冶遗址通过浮选发现了2粒西周时期的花椒。川渝地区发现的花椒较多，重庆巫山大水田遗址发现炭化花椒种子6粒，属于大溪文化时期，涪陵古坟坝商周遗址发现2粒花椒，永川汉东城遗址汉代遗迹中发现花椒3粒。 

  ● ●    早期功用   ● ●     

 《离骚》：“巫咸将降兮，怀椒而要之。百神翳其备降兮，九嶷缤其并迎。”东汉王逸注：“椒，香物，所以降神。言巫咸得己椒糈，则将百神蔽日来下”，这里的“椒”指的是用花椒拌米制作的香饭。神灵巫咸闻到散发着花椒香气的香饭后，带领其他神灵一同降临。 

 花椒还是敬神祭祀的香物。《诗经·周颂·载芟》：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”，以及《九歌·东皇太一》“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，都将花椒视为珍贵的祭品，敬献花椒调制的美酒与食物，祈求神灵保佑。 

 考古发掘也证实了花椒在古代祭祀中的重要地位，如金沙遗址、安阳殷墟、曾侯乙墓、马王堆汉墓等都有出土，大多数与朱砂相伴而出，到战国晚期逐渐与果品、农作物等相伴而出。 

    花椒在墓葬中的摆放位置 

  安徽淮南谢家集区唐山乡九里一带征集到一件弦纹铜鼎，通高只有5厘米，重仅114克，是迄今发现最小的鼎，鼎内存放着2000多年前的圆形椒属果实。用精巧特制的青铜鼎来贮藏花椒，足以显示花椒的珍贵，此时花椒还为社会上层垄断。 

 先秦两汉时期墓葬多有花椒出土，随葬花椒应该不是一种普通的、不经意的安排。梳理墓葬中花椒出土位置，从商代晚期到战国存在由直接散落在墓主身体上向密封盛放的转变。 

 对于朱砂随葬的主要功用是为墓主驱邪避凶，学术界已有共识，墓葬内的花椒与朱砂伴出，说明它们被视为相似物，功用应该类似。此外，花椒在古代被认为具有驱虫的功用，在墓葬中使用花椒可以保护墓主尸身不被虫侵蚀，花椒的香气还可以净化墓内的空气。因此，花椒在墓葬中的使用具有实际的防腐、驱虫和净化空气的作用，不仅仅是象征意义。 

 椒酒是一种传统的节日饮品，主要由花椒、酒和其他配料制成，具有一定的保健作用。《楚辞·九歌》中“奠桂酒兮椒浆”表明椒酒在古代祭祀礼仪中的地位。东汉《四民月令》的记载中，正月初一饮椒酒的习俗已经非常普遍。晋代董勋《答问礼俗说》中也提到岁首饮椒酒的风俗。南北朝诗人庾信的五律诗《正旦蒙赵王赉酒诗》记录了当时饮椒柏酒的风俗，称之为“椒花颂”。南宋，陆游《己巳元日》诗中有“曾孙新长奉椒觞”的描述。明代李时珍《本草纲目》中提到椒柏酒具有辟邪、预防疫病的功用。今天，正月喝椒酒祝寿、免灾的习俗在贵州仡佬族和四川部分地区仍有保留。 

 先秦时期烹制肉食主要以姜、桂调味，文献中未提及花椒。《楚辞·九章》中有“凿申椒以为粮”，但更多还是出现于祭祀场合。 

 魏晋时期，花椒已用作调味料，陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“今成皋诸间有椒，谓之竹叶椒，其树亦如蜀椒，少毒热，不中合药也，可著饮食中，又用蒸鸡豚最佳香。”周处《风土记》：“三香，椒、櫈、姜。”南朝梁时，吴均在《饼说》中记载了一些美食制作之法：“洞庭负霜之桔，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，锉以新丰之鸡。”北朝贾思勰《齐民要术》“作鱼鲊”“脯腊”“羹臛法”“蒸鱼法”等篇均椒、姜并提，绝大多数情况是姜、椒、橘皮、葱、小蒜一起配伍。 

 唐宋开始，花椒作为调味品逐渐普及。唐代《蛮书》《北户录》《四时纂要》均记载了花椒作为调味品的情况。《蛮书》卷八《蛮夷风俗》:“取生鹅治如脍法，方寸切之，和生胡瓜子及椒咯之，谓之鹅阙，土俗以为上味。”诗僧寒山曾以“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐”。南宋林洪《山家清供》记载：“寻鸡洗涤，用麻油、盐、火煮、入椒。” 

 花椒作为药品最早见于《神农本草经》，具有祛风邪气、温中、除寒痹、坚齿、明目的功效。东汉末年张仲景在《金匮要略》中记载蜀椒干姜参饴糖的方子，用于治疗“阴盛阳虚”的腹痛病症。唐代孙思邈在《千金食治》中提到蜀椒辛热，可用于驱邪气等。明代《本草纲目》记载“椒孰纯阳之物，乃手足太阴、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴，所以能入肺散来，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢”，“治上气，咳嗽吐逆，风湿寒痹。下气杀虫，利五脏，去老血”，“解郁结，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”。总的来看，花椒在古代医学中被认为具有较强的温热性质，可治疗风寒湿痹、腹冷痛、泄泻等病症。 

      上图为马王堆汉墓出土花椒，下图为花椒嵌入亚长尸骨 

  花椒不仅可入药治病，还被皇室贵族用作致命毒药，北魏孝文帝赐死儿子元恂和齐州刺史高遵等人都与花椒毒药有关。晋代《肘后备急方》记载：“蜀椒闭口者有毒，戟人咽，气便欲绝，又令人吐白沫。”此外，从阜阳汉简整理所得，成书于春秋晚期或战国早期《万物》一书中有“杀鼠以蜀椒颠首也”的记载。 

 考古中有关花椒入药的发现，可见于殷墟亚长墓中，墓主亚长的股骨颈下部、大转子与小转子之间的棱脊上部有干化的肌肉组织，其中镶嵌有大量炭化的植物种子，总长达61.5厘米，经鉴定为花椒。这表明在殷商时代，人们已知道花椒具有止痛的药用价值。亚长身负重伤时，一大把花椒被敷在他流血的伤口上，随着皮肉逐渐愈合，花椒最终镶嵌在伤口内。 

 《九歌·湘夫人》：“筑室兮水中，葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛，掬芳椒兮成堂。”在水中修筑宫室，用荷叶来装饰，用紫贝做坛，香荪涂墙，捧一把芳香的椒粉撒满厅堂，用花椒赋予美好。汉代继承“掬芳椒兮成堂”的传统，以椒和泥涂墙，使屋子温暖，满堂馨香，祈福子孙昌盛。皇后居所称“椒房”“椒宫”，《汉官仪》：“皇后称椒房，取其实蔓延，外以椒涂，亦取其温。”颜师古曰：“椒房，殿名，皇后所居也。以椒和泥涂壁，取其温而芳也。”班固《西都赋》：“后宫则有掖庭椒房，后妃之室。”《汉书·车千秋传》：“江充先治甘泉宫人，转至未央椒房。”其后关于“椒房”的诗词也非常多，如白居易《长恨歌》：“西宫南内多秋草，落叶满阶红不扫。梨园弟子白发新，椒房阿监青娥老。”此外，《世说新语·汰侈》记载西晋时期，石崇“以椒为泥”，即花椒捣碎后和泥涂抹墙壁来彰显富裕的程度，物以稀为贵，彰显出当时及之前花椒的贵重。侧面印证，南北朝时期花椒开始人工栽培驯化。    

不同时期花椒主要功用 

  

  ● ●    咏怀与寄托   ● ●     

 古人借花椒吟咏情怀，表达清净高洁的志趣。屈原佩戴盛储花椒的熏具，用以彰明道德。《九章·惜诵》：“擣木兰以矫蕙兮，糳申椒以为粮。”《九章·悲回风》：“惟佳人之独怀兮，折若椒以自处。”《离骚》：“昔三后之纯粹兮，固众芳之所在。杂申椒与菌桂兮，岂维纫夫蕙茝！”禹、汤、文王的品行多么纯洁，所有的芳香都簇拥在他们周围，不只有兰蕙与芷草，还有花椒与桂树杂陈其间。 

 作为定情物，花椒的花语与当今情人节玫瑰一样，象征爱情。《诗经·陈风·东门之枌》“视尔如荍，贻我握椒”；《诗经·国风·唐风·椒聊》“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。椒聊之实，蕃衍盈匊。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且”。以椒喻人，以花椒的果实累累、香气远播，寓意高大健壮的心仪之人。 

 花椒功用受制于其产量。先秦时期花椒产量相对较低，数量稀少，主要用于祭祀与贵族陪葬。汉代以后随着人工驯化种植，产量逐渐上升，花椒开始作为居室装饰品和生活调味品。到了明清，特别是郑和下西洋以后，功用多元化的花椒成为中国重要的外销商品之一。 

 （作者为南京大学历史学院硕士研究生）