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研学理里 ▏从炳灵寺历史中看临夏(枹罕 )的兴衰

2021-8-11 16:40| 发布者: IICC| 查看: 213| 评论: 0|作者: 巨晓燕|来自: 七朝古物之美

摘要:   佛教作为世界三大教派之一,有其自身创始、传播和发展历史。公元前六世纪释迦牟尼在印度创立了佛教。在那个时期还没有形成佛教造像的制作,作为主尊像的释迦牟尼形象,直至公元前二至一世纪才在印度西北开始出现。公元前三世纪,佛教向周边国家和地区开始传播,向北传入阿富汗(大夏)、伊朗(安息),经过阿姆河流域(大月氏),越过帕米尔高原(葱岭)传入了 ...


  佛教作为世界三大教派之一,有其自身创始、传播和发展历史。公元前六世纪释迦牟尼在印度创立了佛教。在那个时期还没有形成佛教造像的制作,作为主尊像的释迦牟尼形象,直至公元前二至一世纪才在印度西北开始出现。公元前三世纪,佛教向周边国家和地区开始传播,向北传入阿富汗(大夏)、伊朗(安息),经过阿姆河流域(大月氏),越过帕米尔高原(葱岭)传入了我国新疆地区,进而传入内地。由于古代受交通限制和不同文化的制约,佛教传入我国内地发展缓慢,汉武帝时期国力强盛,开土扩疆,打通了西域通道,对佛教传播起到了促进作用。张骞及其使团两次出使西域,到达锡尔河上下游(大宛、康居)、阿富汗、伊朗等国,开辟了中原与西域的通道,“使者相望于道”,我国与中亚、西亚相互往来逐步加强,使节、商贾往来不断增多,出现了“商胡贩客,日款于塞下”的景象。随着与中亚、西亚各国之间经济、文化交流日益频繁,西汉王朝在西部边陲设立亭障,给各国使者和商旅往来提供便利。当时,长安设有东西织室,是全国丝织业的中心之一,丝织业发达,做工精细,种类繁多,有绢、锦、绮、刺绣等,这些高级丝织物经过西域,穿越葱岭,到达地中海沿岸的罗马(大秦)地区,深受西方人喜爱。同时,中原先进的生产技术、文化和桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产也随之传入西域各地。中亚、西亚的一些动植物物种如核桃、石榴、葡萄、苜蓿、黄瓜、菠菜等也传入中原,随之传入的还有西域的音乐、舞蹈、服饰和印度的佛教文化。随着中西方交往密切,形成了在亚欧大陆之间以丝绸为主的商品、文化交流通道。

  

  1877 年,德国的地理学家李希霍芬(F.Von.Richthofen)把这条横跨欧亚大陆的商贸、文化、宗教交流线路首次提出并命名为“丝绸之路”,随后这一概念被普遍接受。它以中国的长安、洛阳为起点,经过中原地区、河西走廊、天山南北和中亚、西亚,向西直达地中海地区,向南延至南亚次大陆,分布在横跨欧亚两块大陆东西长约 10000 多公里、南北宽约 3000 多公里的地域,是当时人类历史上经济文化交流内容最丰富、交通规模最大、持续时间较长的洲际文化线路。

  

  丝绸之路的开辟为佛教向东传入中原提供了全方位的历史条件。二世纪,西域伊朗(安息)人安世高和阿姆河流域(大月氏)人支娄迦谶远来中原翻译佛经,标志着佛教伴随丝绸之路的开通传入中国。南齐王琰《冥详记》《后汉书·西域传》、范晔《后汉书》等文献记载了中国东汉传入佛像的传说,另据有关史料研究表明,佛教造像早于佛典的记述。玄奘《大唐西域记》卷五记载: 初如来成正觉已,上升天宫为母说法,三月不还,其(邬陀衍那)王思慕,愿图形象。乃请尊者没特伽罗子以神通力接工人上天宫,亲观妙相,雕刻栴檀。如来自天宫还也,刻檀之像起迎世尊。世尊慰曰:“教化劳耶?开导末世,寔此为冀!”所造的雕像是优填王像或者是栴(旃)檀佛像,如来在为王母讲法三个月后回来,佛像起升迎接,并被佛主授记在其离世时代替佛主教化开导世人。因此,佛像是佛主的替身,具有相同的灵性,作为标准被信徒广泛翻刻膜拜。笔者认为佛教经典和佛教造像是同时传入我国的,只是在经典普及和佛教已成为人们的重要信仰后才开始造像。东汉末年佛教传入我国后一直处于被动接受的状态,甘露五年朱士行成为西行求法第一人之后,京洛等地建造了许多佛教寺院。两晋时期出现了竺法护、鸠摩罗什等胡人高僧。随着大量传教胡僧增多,丝绸之路沿线不断兴建寺院和石窟。从有关史料研究来看,我国现存的六大石窟以及其它众多石窟,星罗棋布在丝绸之路周边,这一石窟链把西域和长安紧紧联系在一起,明显体现出佛教传承的脉络。由于建于城市的寺院,几经战乱和变迁,大多毁坏,而远离市井的石窟在失去重要的商贸、文化集散地作用后,一般因人员涉足较少而得以遗留和保存。

  

  炳 灵 寺 石 窟位于甘肃省永靖县境内,地处大寺沟,被小积石山峰群环绕。炳灵寺地理位置十分重要,地处“丝绸之路”要冲,是沟通中西文化“丝绸之路”的一个重要支撑点。据专家考证,“丝绸之路”从西安出发后,在陇右段南线的“线路图”如下:经天水、陇西、临洮、临夏等地,在炳灵寺附近的凤林津渡黄河,经青海省民和县、门源县等地,越祁连山扁都口,出张掖,入河西走廊,与北线相汇,为渡黄河天堑,西秦曾经在炳灵寺附近造桥。据《永靖县志》,直至宋代,这里仍有建造桥梁的记载。

  

  炳灵寺又处于唐蕃古道、羌中道等多条支道交织的地方,大夏河、洮河等水系在其附近汇入黄河,也是历史上羌、氐、鲜卑、匈奴、吐谷浑、吐蕃和党项等多民族活动的地方,历来是兵家争夺的军事要地。炳灵寺石窟所在的小积石山地质结构独特,是白垩纪红砂岩,裸露岩体易于风蚀、水蚀,形成了层峦叠嶂、沟壑纵横、壮观秀美的丹霞地貌,千山竞秀、千奇百态。小积石山中大寺沟地处黄河北岸,石窟所在的整体环境为三面环山,一面临河,营造出一个幽雅安静、相对独立的空间,符合“山岩空谷间,坐禅而念定”的佛教早期选址特征。《水经注·河水》:“岩堂之内,每时见神人往还矣。盖鸿衣羽裳之士,练精饵食之夫耳。俗人不悟其仙者,乃谓之神鬼。彼羌目鬼曰唐述,复因名之为唐述山,指其堂密之居,谓之唐述窟。其怀道宗玄之士,皮冠净发之徒,亦往栖托焉。”。唐释道世在《法苑珠林》中记载:“今有僧住。有石门滨于河上镌石文曰‘晋泰始年之所立也’。”唐述山即小积石山,唐述窟即今炳灵寺,早在西晋,炳灵寺已经是宗教活动的场所。

  

  如上所述,我们在炳灵寺里不止一次的看到枹罕、河州的名字,这个地方究竟在哪里呢,其实就是现在的临夏地区,正好这次要参观炳灵寺,我们就住在了临夏市区,通过炳灵寺的记载我们注意了这座小城,深入了解了这个地方。

  一、军事重镇,昔日的西秦政权所在地

  

  

  在十六国时期,鲜卑族乞伏氏西秦初都于苑川,后迁至金城。412 年迁都枹罕(今临夏地区),建立了西秦政权,统治长达 47 年。西秦王权弘扬佛法,炳灵寺由于特殊的地理位置,成为佛教圣地。梁《高僧传》中明确记载:古印度摩揭陀国的禅学大师昙摩毗在枹罕被奉为西秦国师。这一历史记载和炳灵寺 169 窟题记相符,同时 169 窟还保留着晋代僧人法显西行时曾驻足于此的题记。炳灵寺主体有上寺、下寺、洞沟三部分组成,部分窟龛现已淹没于刘家峡大坝建设后的水库之中,对第 16 窟做了搬迁。据史料记载,早在晋代已有佛事活动,西秦乞伏炽磐时期开始大规模开龛造像,正式建于西秦。从北魏、北周、隋、唐直至元、明、清等朝代,有 1600 多年历史。经过各朝代不断凿刻开窟、重绘,成为丝绸之路和唐蕃古道上的重要文化遗产。

  

临夏位于甘肃省西南部,是历史上古丝绸之路的南道重镇,曾称为枹罕、河州,素有“茶马互市"、西部“旱码头"和“河湟雄镇"之称,并有“中国小麦加"、“花儿之乡"、“彩陶之乡"和“牡丹之乡"的美誉。总面积8169平方公里,总人口为215.02万,下辖1市5县2民族县。河州历史,其实可以上溯到五千多年前的新石器文化时期,在这里曾出土了马家窑文化遗址。


这里居住着汉、回、东乡、保安、撒拉等18个民族,以回族为主的少数民族人口占一半以上,是国内回族人口最集中的地区之一,具有浓郁的穆斯林风情和风俗文化,有中阿艺术相结合的清真寺建筑,清真饮食文化历史悠久、独具一格,有回族砖雕、汉族木刻、藏族彩绘和葫芦雕刻等非物质文化遗产,紫斑牡丹“花儿"艺术自成一脉。


临夏市是回藏风情旅游在线的旅游目的地和中转站,市内有民族风情浓郁和地方特色突出的人文景观与历史遗迹,地处城市中心的人民红园集江南园林建筑与临夏古典建筑于一体。



而在秦汉、魏晋南北朝时,西线有一个著名的军事重镇——枹罕(“枹”念“扶”),是西北兵家必争之重镇。枹罕原先设了临夏州的临夏县,北魏时,枹罕迁到了现在的临夏市,为省级的河州治所。

河州以北是凉州(河西走廊),以西是青藏高原(有吐谷浑部),以南是四川,以东是关中,战略地位非常重要。北魏控制河州,可以阻挡南朝军队进攻凉州,断北魏之西臂。同时,河州由北魏控制,可阻止吐谷浑向东进攻关中,或向北进攻凉州。

北魏之后,西魏、北周、隋朝、唐朝定都于长安。如此一来,河州就成了长安与吐蕃间重要的战略门户。吐蕃始终是唐朝在西线的主要敌人,唐朝守住河州,如上所述,既能守住河西,又能守住长安,还能对吐蕃起到威慑作用。

  

唐朝的丝绸之路非常的出名,而河州,就是丝绸之路的重镇。丝绸之路不止河西走廊这一条线,实际上是三条线:北线、中线、南线。南线也称羌中道或湟中道,从长安出发,一路向西,经天水、陇西至河州,再由河州过湟水,北上至凉州的张掖。

另外,唐朝与吐蕃之间,还有一条著名的唐蕃古道。唐蕃古道出长安,经天水、临洮至河州,再由河州南下至逻些城(今西藏拉萨)。著名的文成公主嫁入吐蕃,就沿着这条古道,经河州西进,见到了松赞干布,从而写下历史上的一段佳话


唐朝前期,由于突厥对唐朝的威胁很大,而凉州又处在突厥南线。所以西域各国的要人,要来大唐的长安,一般会选择安全系数更高的丝绸之路南线,不敢走北线。河州是丝绸之路与唐蕃古道的交汇处,不说战略意义和军事意义,仅从经济意义上来讲,河州也是重镇。


而自安史之乱后,唐朝内部乱七八糟,吐蕃趁机向东扩张。唐代宗广德二年(公元763年),河州正式为吐蕃占据。河州是与河西(凉州)、陇右等地同时被吐蕃吞并的。但是唐朝要收复河西,在没有收复河州之前,只是空谈,连个根据地都没有。可反过来,吐蕃占据河州,一则可固守河州,唐朝的丝绸之路被彻底切断。二则可以河州为跳板,向东进攻长安。可见河州的重要性。


所以河州自古就是交通要道,军事要塞,兵家商家必争之地。


二、历史悠久,中国彩陶的发祥地

临夏博物馆为国家二级博物馆,进去之后我们大吃一惊。


  临夏州博物馆成立于1979年1月,属综合性地志博物馆,为国家二级博物馆,中国博物馆协会团体会员,甘肃省爱国主义教育基地,甘肃省文化遗产“历史再现”工程博物馆,甘肃省博物馆协会常务理事单位,兰州大学文物与博物馆专业文科实践教育基地,西北民族大学教学实习基地。新馆位于甘肃省临夏市东区,占地面积13200平方米,建筑面积8687.2平方米。

  临夏州博物馆承担全州文物调查、抢救清理、征集保管、宣传展示等工作。馆内设有考古研究部、保管修复部、社会教育部、陈列设计部、安全保卫部和办公室。

  临夏州博物馆馆藏文物丰富,现有各类馆藏文物4288件,珍贵文物1001件,其中一级66件,二级230件,三级705件,主要为新石器时代至青铜时代的彩陶,还有石器、玉器、铜器、瓷器、化石、书画、雕刻墓砖和民族文物等,特别是以代表中国彩陶文化最高成就的马家窑文化彩陶最为丰富,品级上乘,在国内外具有重要影响。

  临夏州博物馆基本陈列《马家窑文化彩陶展》,展厅面积3034平方米,展出马家窑文化彩陶文物1253套(件),通过马家窑类型、边家林类型、半山类型、马厂类型四个序列,全面、系统地展示了中国马家窑文化彩陶深厚的历史底蕴和绚丽多彩的艺术魅力,展现了原始先民高超的艺术创造力。

半山遗址

半山遗址位于甘肃省临夏回族自治州广河县南山乡魏家咀村,是新石器时代马家窑文化的遗址。对研究早期人类发展史具有重要意义。

半山文化分为四个时期,一期的遗址以兰州三营为代表,除此还有广河地巴坪早期、景泰张台早期和临夏张家咀等;二期的遗址以广河地巴坪中期为代表,主要遗址还有景泰张家台晚期、广河半山、杜家坪、永靖樱桃山等;三期遗址是以甘肃兰州土谷台早期、青岗岔和沙井驿为代表;四期以兰州土谷台中期为代表

绚丽多彩的半山文化彩陶,展现了彩陶艺术新的繁荣期。彩陶以繁茂致密为特色,丰盛的图案与饱满的造型浑然一体,显得豪华壮丽。典型的器形有壶、瓶、罐、碗、盂、豆、杯、带嘴锅等。其中以小口高颈双耳壶、单耳大口罐、短颈双腹耳瓮等数量最多,也最具有代表性。彩陶纹饰主要是螺旋形花纹,饰于大形器的腹部,线条均匀,红黑线相间,锯齿纹是其最突出的特征。

边家林遗址

边家林遗址位于康乐县关丰村边家林社西60多米处的三岔河第一台地上,面积约24万平方米。属马家窑文化和齐家文化。

鉴于该遗址墓葬葬式及其器物组合特征明显,且在康乐、广河、永靖和兰州等地都有分布,具有典型意义,曾一度被命名为“边家林类型”。这一考古学文化类型填补了马家窑文化马家窑类型至半山类型之间的缺环。

林家遗址

林家遗址位于甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县城锁南坝西12公里东塬乡林家村北,大夏河南岸台地上。彩陶片复原有钵、盆、罐、壶、瓶等器形,施黑彩,花纹有平行线夹圆点纹、勾叶纹、网格纹等。陶质细腻,陶色橙黄,器表打磨光滑。曾发现房址几十座,窑址五处及窖穴多处。出土大量彩陶、石器、骨器及炭粟、麻籽等农作物。

在编号F20的房屋遗址里,考古人员发掘出土一把锈迹斑斑的铜刀,长12.7厘米,宽2.5厘米,刀身厚薄均匀,刀体近柄处宽而锋端窄,锋端呈不规则三角形,刃部平直微凹,系用两块范闭合浇铸而成,范用陶土制作,在一块范上刻剔出刀的形位,另一块范为平板。用这种方式浇铸出来的刀,脊部不是平齐的方棱,而是微呈斜坡状。刃部经轻微冷锻或戗磨,以增加锋利度。

1981年,经北京钢铁学院冶金研究所检验,为含锡青铜,其年代距今约5000年左右,是我国目前发现最早的青铜器,它的发现把我国使用青铜器的历史提早了一千多年。因此,此刀被誉为“中华第一刀”,现藏中国国家博物馆。

齐家坪遗址

齐家坪遗址位于中国西部甘肃省的临夏回族自治州,是一处新石器时代晚期文化遗址,总面积约1.5平方公里。遗址内发现有多处房屋、窖穴、墓葬遗迹,出土物包括石器、陶器、骨器、玉器等生产工具和生活用具。此外,在遗址中还出土有铜镜一面,这是迄今为止发现的,中国最早的铜镜。

齐家文化距今4000年左右。齐家文化的制陶业比较发达,当时已掌握了复杂的烧窑技术。在墓葬中发现的红铜制品,反映了当时生产力水平的提高,为后来青铜文化的发展奠定了基础。齐家文化的房屋多为半地穴式建筑,居室铺一层白灰面,既坚固美观,又防潮湿。

学术界公认的文化特征主要有二,一是有一群独具特征的陶器,二是出现了红铜器和青铜器。今天,我们可以毫不夸张地说,它还有一批独具特色的玉器,其内涵之丰富,品种之繁多,工艺之精美,令人折服。当为齐家文化乃至西北原始文化的重要特征之一。

三坪遗址

三坪遗址,文物主要分布在头坪的旧庄窠大锅,尕鲁坪的上庄、尕塬,二坪的麻黄咀、高崖咀、坨子岭,三坪的圆地咀、犁地咀、城墙地。有马家窑文化的马家窑、马厂及齐家文化、辛店文化四种文化类型的文化层。

1954年中国历史博物馆内展出了一件马家窑类型彩陶瓮,这件文物一经亮相,以其古朴典雅、雄浑优美的造型,富丽流畅而具飞动气势的图案,精美的制作,绚丽夺目的色彩,深深感动了专家,被郭沫若命名为“彩陶王”。这件彩陶瓮出土于积石山县安集乡三坪村三坪遗址,自然,积石山县成了“彩陶王”的故乡。

这件彩陶瓮,高49.3厘米,泥质红陶,黑彩,平口,短颈,阔肩,腹部逐渐下收,平底。瓮口处有对称的四只小突鋬,腰部有双耳。体型硕大,器外壁用黑彩绘出上中下三层纹饰。上层为花卉纹,中层为漩涡纹,下层为水波纹。上层的花卉纹和下层的水波纹,纹带均窄。中层的漩涡纹纹带最宽,为主体花纹。这件瓮的一周共有4个大漩涡纹,每个大漩涡纹都围绕其中的一个点旋转。4个大漩涡纹首尾相连,成为有机的连续体。每两个大漩涡纹之间还饰有小漩涡纹。花纹富有飞动气势,波澜壮阔,富丽流畅,造型古朴典雅,雄浑优美,制作精美。

三、是一个多民族融合的地区

临夏的清真寺

  临夏南关清真寺  

  位于临夏市解放路,在南门广场南侧,北濒红水河,是临夏穆斯林群众礼拜的宗教活动场所。始建于元代末年,以后随毁随修,相延至今。现存清真寺经1979年重修,由前厅和礼拜堂两部分组成。前厅为平台式,台基高2米,厅高8米,前竖10个圆柱。礼拜大殿为砖木结构,坐西向东,是前卷后歇山顶式混合结构,周围回廊由30根大型圆柱托起,气势雄伟,庄严肃穆。影壁均饰以水泥浮雕,古朴典雅,别具特色。大殿前部屋顶修有三座圆拱顶绿色尖塔,是“木拿乃”和“望月楼”,高22米。望月楼塔顶装有宝瓶和彩月;中间的木拿乃雕刻有古体阿文“清真言”。寺内整个建筑集中国古典建筑艺术与阿拉伯建筑风格于一体,造型别致,气派宏伟,是东西方民族文化交融荟萃的结晶。临夏市区就有八大清真寺著称,临夏由于回民众多,所以清真寺就在市区,而且规模很大,我们走在路上就随处可见,现在由于各种 原因我们不能进去参观了。

  

  在临夏清真寺里不得不提到河州砖雕这件事

  临夏砖雕,甘肃省临夏县地方传统美术,国家级非物质文化遗产之一。

  临夏砖雕源于北宋,成熟于明、清,到近代它又吸收了绘画、木雕的艺术特色,使这一民间艺术形式更加完美。临夏砖雕的工艺主要分为捏雕和刻雕两种,刻雕的工艺包括打磨、构图、雕刻、细磨、过水、编号、拼接安装、修饰等八道程序。其雕刻技法主要有阴线刻、凹面线刻、凸面线刻、浅浮雕、高浮雕、镂空式透雕等种类。

  

临夏大拱北清真寺里的砖雕


四、喝在临夏

临夏当地有种特色茶饮叫三炮台,它汇中华茶道之精粹,集历代宫廷皇家品茶之特色,继承并发扬了源远流长的兰州茶文化,色鲜味美,清香怡人,强身健体。

1、三炮台

三炮台就是盖碗茶,因为盖碗由衬碟子、喇叭口茶碗、和碗盖子三部件组成。不过,临夏的三炮台与内地的盖碗茶有些不一样、配料特别丰富,茶碗里有春尖茶、冰糖、桂圆,称“三香”茶;如果再加上葡萄干、杏子等,就是五香茶了。冲上“牡丹花”的开水(滚沸的水),饮茶时用碗盖子刮着喝,因此又称“刮碗子”。喝“三炮台”不只有茶叶爽口的清香,还有甜味儿、杏香,味道多样,又浓又长,使人明目益思,神清气爽,还滋补身体。

“盖碗茶”,回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”,包括茶盖、茶碗、茶船子三部分,故称盖碗或三炮台,其寓意为“天盖之,茶盖 ;地载之,茶船;人育之,茶碗。”它包容了蜀人朴素的人文思想。茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间(780-783年)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底,常常烫着手指,于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒,她又设法用蜡将木盘中央环上一圈,使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环,人人称便。到后世环底做得越来越新颖,形状百态,有如环底杯。一种独特的茶船文化,也叫盖碗茶文化,就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展,后世就遍及于整个南方。


盖碗茶因配料不同有不同的茶名,如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等。用滚开水沏成。给客人上茶,要在吃饭前。倒茶时,要当着客人的面,将碗盖揭开,放入茶料,然后冲开水加盖,双手捧送,表示对客人的尊敬。


每到炎热的夏天,喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天,回族群众早晨起来,围坐于火炉旁,烤上几片馍馍,或吃点馓子,总要“刮”几盅盖碗茶。“三炮台”据说是西北回民的饮料,后来逐渐为西北各族人民喜爱,成为待客敬宾的佳品。


2、极具讲究的饮用方式

回族讲究沏茶,认为用雪水、泉水沏茶最佳。饮用:喝三炮台碗子茶时,一手提碗,一手握盖,并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下,使之浓酽,然后把盖子盖得有点倾斜度用嘴吸着喝。这样一则可以刮去茶汤面上的漂浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶,不能接连吞饮,要一口一口地慢饮。如此,一边啜饮,一边不断添加开水,直到糖尽茶淡为止。当喝完一盅还想喝时碗底要留一点水,不能喝干。


三炮台盖碗茶主料是茶叶,所以下茶叶是颇具讲究的一道工序。首先是选茶,临夏人喝茶喜欢味浓、“有苦头”、“背水”、“不易败”。一不喝江苏的茉莉茶,说是“没苦头”、“冷的很”;二不喝浙江的龙井茶,说是“甜洒洒的”、“太凉”;三不喝福建的乌龙茶,说是“有一股药味”、“不香”。原先喜欢喝陕西的紫阳茶,号称陕三级、陕二级,尤其是加工精制的小疙瘩茶,叫“鹁鸽粪”,茶酽、味浓、“背水”、“苦头大”,又经济实惠。现大都喜欢喝云南春尖茶,茶色酽亮、味道清香、多喝不“败”、“苦头”又浓,茶叶等级规格很多,价位悬殊大,可按不同需求分档次选购,易于承受。


河州老人特别讲究每天清晨饮茶,一个“三炮台”常常能喝上两三个小时或一个晌午。民国时期,回族人聚集的“八坊”,把吃午饭也称作“喝午茶”现在在临夏机关单位,好多人把问候“吃早点了没有”说成“喝了没有”,可见茶在河州人心目中的地位与“吃”同等重要。“入乡随俗”,当您来到热情好客的河州人家做客,主人为您倒上“三炮台”时,您可千万不要说“不”。


一般根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶、冬天多饮陕青茶。驱寒和胃饮红糖砖茶,消积化食饮白糖清茶清热泻火饮冰糖窝窝茶提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。


三炮台一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。


三炮台盖碗茶,虽属茶道,但却和临夏人民的饮食起居结下了难舍难离的情缘。三炮台是品尝茶道、招待亲友的一种高档中式茶具。临夏人爱喝茶,好多人都有茶瘾,特别是吃了手抓羊肉等荤腥后,必须刮一个碗子,说是“沙子里渗水”,舒坦极了。来人待客,必须先泡上一道盖碗茶,边品茶边叙旧,情趣高雅。

三、独特的茶具


三炮台盖碗子由三大件组成,各有各的用途。底层叫掌盘,圆碟状,中间有凹窝,作用是盛碗子和盛接漏水,喝茶时一般将掌盘用手托起,免得烫手。中层叫碗子,似小碗状,口大底小,作用是盛茶叶和开水,是碗子的主体。上层叫盖子或盖盖,比碗口较小,中间有突起的窝口,拇指可以伸进去,用途是滗茶叶和刮茶叶,也有保温的作用,利于茶香浸出。三者合起来,顾名思义,似古时炮台的结构,俗称三炮台


三炮台构造新颖,款式多样,花色繁艳,别致高雅。碗子和碗盖大都绘图彩。如湖光山色、花鸟水草等,并配有相应的题字,的的确确是一件珍贵的艺术品。


三炮台盖碗子大都是瓷制品,以景德镇为最,其次为湖南的醴陵、河北的唐山、山东的淄博等。临夏人几乎家家户户都有几套甚至几十套盖碗子。有些已成了珍贵的收藏品。


4、“三炮台”中的河州“茶事”

带着昆仑山脉骨质和少数民族浪漫情怀的河州人,有着粗狂的外表,却对茶,有着难舍难分的情愫还有独特的情意。说起河州人的“茶事”,河州本不出茶,因为千年前,丝绸之路、唐蕃古道、甘川古道在这里交错伸展, 形成了当年商贾云集、一派繁荣的茶马互市,被赞为“西部旱码头”,如今是西北最大的茶叶集散中心。河州人没有绿茶、红茶、白茶这样的概念,有的便是春茶和熬茶(也就是松潘的大茶)。


河州人把饮茶叫做“刮碗子”,经蜀道运往西北的“茶叶”与河州的“三炮台”盖碗茶不断融合,在河州,不论城里乡间,家里都会备几副像样的“三炮台”,招待客人或者自家用。有道是:“宁丢千军万马,碗子不能不刮”,这“碗子”指的是河州人饮茶专用的“三炮台盖碗”。泡茶用的水,必须是“牡丹花开水”,即水沸腾的如同盛开的牡丹一样。第一次冲茶的水倒掉,以便除去茶叶中的杂质,然后细细品茶,谈古论今,悠然自得。

河州人把到了适婚年龄的男方双方订婚的这一过程俗称为“送定茶”。茶不仅关系到河州人的饮食起居,更融入到了河州人中的婚丧嫁娶习俗中。可见,茶对河州人的重要性以及河州人对茶的钟爱之情。


五、食在临夏:

东乡手抓

东乡手抓这个听起来略感奇怪的美食名字是以一个地方来明明的,东乡手抓在临夏的特色美食中无疑是独占鳌头。它是以东乡族的独特烹饪方法来煮制的本地羊肉而闻名。临夏东乡羊肉在历史上很有名气,在历史上,曾被用作帝王的贡品。
而临夏人在待客时,餐桌上也少不了这道菜。东乡羊膘的肉肥且鲜美,口感极佳、营养丰富,富含了多种蛋白质和微量元素,多多食用可以达到增强人体免疫力的作用。 东乡的手抓已成为了临夏地区的头号美食。手抓分为热和冷两种,冷抓要求羊肉更为鲜嫩和美味,所以我们这两种都尝试了下。

临夏筏子面肠

筏子、面肠是临夏的人们较喜爱的特色小吃之一。筏子面肠的制作方法相似于火腿的制作,筏子与和面肠是由两种不同的材料灌制成的,以葱、油、调味品等为配料,并撒上适量的面粉,将其捏成馅子状,并倒入羊肥肠之中,用火蒸好后切成段。面肠的主料是面粉,配上调味品后,将羊小肠灌入,于蒸笼蒸约15分钟即可。筏子呈暗红色,面肠呈色白净,色泽明亮和谐,风味颇具特色。

临夏包子

临夏有一个别称为“河州”。“河州包子”在早时就因其面皮薄、考究的陷而闻名,临夏包子分为包子、合子以及角馍,合子的馅子外露,它的陷大多为糖与核桃仁;呈三角、半月形并且有角的被称作为角馍,而包子的面上被捏有褶皱。“河州包子”分牛羊肉陷、韭菜或胡萝卜陷,也有把白萝卜混合着剁碎并搅匀作为馅。外形晶莹透亮,吃起来鲜美可口,实惠而美味。

河州面片

临夏人以面为主食,对将出嫁的女儿要进行厨艺的培训,旧时有“上炕裁缝,下炕厨子”的讲究。出嫁后新娘在婆家要做“试刀面”,以展示厨艺。河州面片是临夏人居家较常见的面食。它制作工艺简单,不受地点限制,居家聚餐,旅行野游,皆可食用。早上来一碗热气腾腾的纯牛肉汤的面条,一天都回味无穷,临夏人讲究每天清早吃第一锅第一碗的清汤牛肉面。


风林关里水东流,白草黄榆六十秋。
边将皆承主恩泽,无人解道取凉州。
——凉州词三首(其三) 唐 张籍

左南桥上见河州,遗老相依赤岸头。
匝塞歌钟受恩者,谁怜被发哭东流。
——题河州赤岸桥 唐 吕温


风林戈未息,鱼海路长难。
侯火云峰峻,悬军幕井干。
风连西极动,月过北庭寒。
故老思飞将,何时议筑坛。
——秦州杂诗 唐 杜甫

捷书皆应睿谋期,十万曾无一镞遗。
汉武惭夸朔方地,周宣休道太原师。
威加塞外寒来早,恩入河源冻后迟。
听取满城歌舞曲,凉州声韵喜参差。
——河湟诸郡次第归降 唐 杜牧

元载相公曾借箸,宪宗皇帝亦留神。
旋见衣冠就东市,忽遗弓剑不西巡。
牧羊驱马虽戎服,白发丹心尽汉臣。
唯有凉州歌舞曲,流传天下乐闲人。
——河湟 唐 杜牧

第七首
曾驱万马上天山,风去云回顷刻间。
今日海门南面事,莫教还似风林关。
——安南却寄台司诗 唐高骈

波斯老贾度流沙,夜听驼铃认路赊。
采玉河边青石子,收来东国易桑麻。
——河湟即事二首(其一) 元 马祖常

只道河州天尽头,谁知更有许多州。
八千里外尼巴国,行客经年未得休。
——寓河州 明 解缙

冰灵寺上山如削,夜树龙盘点翠微。
况有冰桥最奇绝,银虹一道似天梯。
——冰灵寺 明 解缙

《过河州》
 
 明·杨一清
 
 四面峰峦锁翠帷,万家花柳又春栽。
  缆横河岸浮为渡,磨引溪流水自推。
  汉将屯田闲虎帐,羌儿交市献龙谋。



杨一清,字应宁,江苏丹徒人。这首诗是他任甘肃总兵经过河州时所作,诗中描写了河州诸多景物,寥寥数句,勾勒出了壮丽秀美的临夏城廓。事实上,早在唐蕃时期,河州是古丝绸之路上最重要的码头。时任总兵的杨一清看到河州风光秀丽,唐蕃古道茶马互市的繁荣,而在军事上,河州地理位置也如此重要,于是心中感慨,写下了这首名作,足见古代的河州是多么盛世。


了解了这么多临夏历史,就不难理解到炳灵寺的发源和兴衰,所以说任何事情都不会脱开这个时代单独存在,任何传承都是有它必然经过的历程,有待我们不断地去探寻和体会。



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